超下飯三杯雞
超下飯的三杯雞最初是來自江西
南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。
麻油比較不耐高溫，利用借油法，將雞肉本身的油脂先逼出，再利用雞油煸香薑絲，味道一樣好，還少吃些油呢
毛媽卡洛琳。拾記
https://www.facebook.com/momacaroline
南宋末年，文天祥抗元被俘，因勸降不成即將被殺。有一位老婆婆帶了一隻雞一壺酒去看他。與文天祥同為江西人的獄卒就煮了這道菜給他吃。
麻油比較不耐高溫，利用借油法，將雞肉本身的油脂先逼出，再利用雞油煸香薑絲，味道一樣好，還少吃些油呢
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1準備好食材
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2雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
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3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，用薑絲可以更快煸乾）
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4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
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5放入麻油
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6加入雞腿、糖拌炒
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7加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
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8打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
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9加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
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10盛盤，上菜
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老公、仔女都話好食?
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