賀年菜式--雞絲翅

2016 年 02 月 11 日發佈 列印
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魚翅含鈣質及鐵質有助強化骨骼，預防骨質疏鬆。 但由於魚翅本身並沒有味道，因此在料理時多以天然食材為主要調味，其中以金華火腿、老雞及豬骨熬煮，取其膠質與溫潤口感，宴客時定不會失禮。

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食材 （9人以上） 1小時以上

材料

  • 牙揀翅 1斤
  • 老雞 1隻
  • 豬骨 1斤
  • 金華火腿 四兩
  • 馬蹄粉 3湯匙(一碗水)
  • 急凍金勾翅 半斤
  • 1

    浸發魚翅方法: 1. 第一天: 用一鍋水浸將牙揀翅浸一天。 2. 第二天: 換水浸第二天。 3. 第三天: 煲滾一鍋熱水，放入薑一個、蔥一大棵及魚翅，滾後浸一天。 4. 第四天: 去除魚翅骨，拆散魚翅備用。 急凍魚翅: 煲滾一鍋熱水，放入薑一個、蔥一大棵及急凍魚翅，煲滾，煲約5-8分鐘盛起，備用。

  • 2

    先將雞、豬骨及金華火腿煲2小時，盛起。

  • 3

    先將雞及火腿拆絲，備用。

  • 4

    盛起豬骨，將牙揀魚翅加入雞湯中再煲1小時後，再加入急凍金勾翅煲半小時。

  • 5

    將雞絲及火腿絲加入翅湯中煲10分鐘。

  • 6

    最後加入馬蹄粉水，煮滾後或翅湯稍稠即可。

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