[賀年菜式] 鮑汁炆天白菇青島鮑生菜

2016 年 02 月 08 日發佈 列印
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[賀年菜式]
買細細隻既乾鮑返來慢慢炆，調啱自己口味，配上大大粒厚肉天白菇同埋生菜，非常好味！
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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 天白菇 4隻
  • 青島鮑 8隻
  • 生菜 1個
  • 薑 3片
  • 蔥 適量
  • 紅蔥頭 1個
  • 調味料：
  • 生抽 6湯羮
  • 老抽 2湯羮
  • 蠔油 4湯羮
  • 冰糖 50g
  • 瑤柱鮑汁 2湯羮
  • 水 800ml-1000ml
  • (要蓋過材料)
  • 1

    天白菇先在早一晚用熱水浸，到第二天就可以完全軟身；

  • 2

    青島鮑比較細隻用來炆或煲湯都好方便，生出一出水涷水放入煲內煲至水滾，然後熄火一路浸住至水涼曬，取出洗乾淨，再用薑蔥紅蔥頭爆香，爆香後將薑蔥取走；

  • 3

    倒入水及天白菇，再放入所有調味料大火先煲15分鐘，再轉細火炆30分鐘熄火焗45分鐘(重複3次), 類似炆牛腩既方法； (如果想d鮑魚再淋d可以早一晚炆一次，焗住佢，第二日先放入天白菇繼續炆包保非常入味！)

  • 4

    水滾加油、鹽和糖各少許，放入生菜烚一陣即盛起放在碟上，再將鮑魚和天白菇放在生菜上即可

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