冬菇炆海參
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1冬菇用水泡發，去蒂，切半備用。
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2發好的海參切小塊.
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3干貝洗淨, 用溫水泡發軟, 略微捏碎，泡的水留著備用。
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4雞腿去骨, 去皮, 切塊, 用料酒, 鹽, 生粉醃20分鐘以上.
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5熱油鍋, 把薑片爆香, 放雞肉略炒至發白.
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6把海參, 冬菇, 干貝放入, 翻炒一下, 放入泡干貝的水, 蠔油, 糖,中小火燜煮30分鐘左右.
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7放蔥段, 根據自己的口味放鹽調味.
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8燜煮海參的時候, 就可以把生菜洗乾淨, 用另外一個鍋子把水燒開,放油和鹽, 下生菜灼熟, 撈起, 瀝幹水,用來圍邊或鋪在碟子底下.
TIPS
提醒一下，将海参用焗炉中火焗20分钟（也可用炉火烧片刻），此法可以除去海参的腥味，更香滑，焗好后放入煲内用清水浸10小时，再慢火煲30分钟（煲内不能有油，有油海参会溶），不开盖闷至水冷后，取出放冰箱冷冻，用时解冻后切件即可。
![[簡易炆煮食譜] 蠔汁蝦籽冬菇炆海參](https://img.cook1cook.com/webp/101x74/upload/cover/34/42/6296115030171473442_thumb.JPG "[簡易炆煮食譜] 蠔汁蝦籽冬菇炆海參")
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