賀年菜~~~髮菜蠔豉燜豬手
2016 年 02 月 02 日發佈
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這是粵菜裡比較常見的一道菜，一般在逢年過節，餐桌上都會有這道菜。髮菜蠔豉燜豬手又寓意“發財好事要到手”，蠔豉是粵語發音， 蠔豉也稱“蠣幹”，一種海味。 主產于廣東，有名的“生曬蠔豉”是指為了保持全味而不煮，將牡蠣肉直接曬乾。加了蠔豉一起燜制的豬手別有一翻風味，肥而不膩！
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 豬手 半隻
- 花生 半碗
- 髮菜 一小把
- 淡菜或蠔豉 一小把
調料
- 蠔油 適量
- 生抽 適量
- 老抽 適量
- 油 適量
- 鹽 1茶匙
- 冰糖 適量
- 薑 3—5片
- 蔥 一根
- 蒜 3瓣
- 廣東米酒 適量
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1
材料準備齊全後，先將花生浸泡2個小時左右，把薑切片，蔥切絲，蒜拍扁，蠔豉，髮菜洗乾淨備用。
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2
豬手在買的時候已經用火槍稍微的把毛燒掉了，回來是不用自己再處理的，燒過的豬手燜起來會更香哦。豬手用流動的水沖洗乾淨，飛下水，撈出來後再用流動的水沖洗乾淨後瀝幹備用。
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3
熱鍋下油，油熱後加薑蒜爆香後倒入豬手，翻炒下，放一茶勺鹽，5-6粒冰糖，繼續翻炒，等冰糖融化後，加半湯勺的廣東米酒，加一湯勺生抽，一點老抽調色，一邊翻炒下一邊倒入花生跟蠔豉，最後加半湯勺的耗油翻炒均勻。
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4
倒入電高壓鍋，調製幹燜功能就可以坐等美食了。
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5
把燜好的豬手倒回炒鍋中，倒入髮菜，蓋鍋蓋，中火再燜2-3分鐘，起鍋，就可以美美的上桌了。
