芋蝦
2016 年 02 月 01 日發佈
列印
這個看紀錄是3年前做的
3年後再做，第一次失敗了，
太實，原因是太貪心一次炸太多芋頭絲
記得之前也是有點實
之後靜下來反省改良，重做一次，
效果超好，某人吃不停口，我想這次終於是大成功了！
所以一次要寫下做法，免得之後又忘記了！
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- （材料）*芋頭 1個(約斤半－兩斤)
- （材料）芫茜 3－4束
- (調味) 每兩把手抓計算
- (調味)五香粉 半小匙
- (調味)鹽 半小匙
- (調味)胡椒粉 半小匙
- (調味)粘米粉 半大匙
- (調味) 糯米粉 半大匙
- (調味) 芝麻 半小匙 （可不加）
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1
－ 芫茜先把葉拔出來，洗淨備用 － **芋頭先去皮，刨絲 **建議用圖中的刨絲器，一般扁身一片的刨絲器比較難刨出長絲 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
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2
－ 小鍋下油，大火燒熱，拿一條芋頭絲下鍋，立即浮起即可，一直維持大火， 不用轉小火
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3
－ 每兩把手抓下芋頭絲到一大碗，下調味再抓勻 刨出來的芋頭絲不要一次過調味，因為調味後會出水，芋頭絲一濕，炸出來就沒有這麼好吃了
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4
－ 按圖中這樣把芋頭絲放在火鍋漏勺中 老娘畫得比較醜，就是把芋頭絲圍圈圈狀放在火鍋漏勺中， 中間放一、兩片芫茜葉，上面再放幾條芋頭絲 芋頭絲的份量最多只能剛滿火鍋漏勺，而且不能壓塞，一定要鬆鬆的
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5
－ 一邊火鍋漏勺放好芋頭絲後，把另一邊的火鍋漏勺蓋上，上下搖一搖，令其再散開
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6
－ ***夾緊兩隻火鍋漏勺，按圖中先垂直向下放入油鍋炸，十多秒後左右向下各炸幾秒，之後拿起來搖一搖，看見定形了，輕輕在鍋邊敲幾下，掀開一邊火鍋漏勺，另一邊火鍋漏勺把芋蝦敲下油鍋中，再炸幾秒即用筷子夾起來
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7
***拿起來搖一搖：第一步測試定形 掀開一邊火鍋漏勺：第二步測試定形，一定要輕輕的，如果掀不了，不要硬來，再放回油中炸一炸，定形好了的芋蝦是不用工具自己脫模的 有時候芋蝦會因為有些芋頭絲卡在火鍋漏勺而脫不出來，用小刀把這些露在外面的芋頭絲切走便可
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8
－ 把所有芋頭絲用上面的方法先炸一次，之後把油再燒至高溫，逐個回鍋炸十幾秒至金黃即可 (這次是令芋蝦更脆和保存得更久的步驟)
