香辣菜脯
2016 年 01 月 28 日發佈
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伴粥、伴粉麵的最佳伴侶~
秘決: 菜脯要手切粒粒，堅持手切 , 因為不喜歡機碎的口感
~用了足四両的指天椒製成~
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食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 菜脯 750克
- 蝦米 85克
- 蒜頭 3個
- 乾蔥頭 10數粒
- 指天椒 60隻以上
- 砂糖
- 豆瓣醬
- 玫瑰露
- 魚露
- 麻油
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1
菜脯我用了兩種，一是比較乾身、脆口及淡味的600克， 另一種是多汁 、軟身及濃味的150克 (這是我的個人口味，及經過多次的調配，得出來個人喜歡的結果，所以如你自己喜歡，衹使用單一一種菜脯，是絕對沒有問題的)
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2
菜脯洗淨浸水，途中取一丁點來試味，再衡量浸水時間 蝦米洗淨浸軟，浸大約半小時至1小時 菜脯揸乾水然後切粒，我喜歡盡量細粒而不致太碎的口感，你可按個人喜歡的口感而切大小 蝦米揸乾水後切粒
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3
料頭刴碎
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4
先用白鑊炒乾菜脯粒
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5
熱油爆香料頭
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6
然後再加入蝦米炒香
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7
再加入四至五湯匙豆瓣醬爆香
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8
邊炒邊在鑊邊加入少許玫瑰露， 再加入一些糖炒勻 倒入菜脯炒勻，邊炒邊加入魚露 , 邊炒邊試味 調味的份量按個人喜歡作調整
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9
最後加入麻油炒勻，即成！
