【雞高湯柴魚香菇炊飯】掌握炊飯烹煮三大要點
2016 年 01 月 18 日發佈
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炊飯烹煮三大要點
1.食材的選用
建議以耐煮,不變色的食材為主(因炊飯須用中火慢煮,讓湯汁全部收乾至每一粒米飯,若選擇易熟的食材,煮到後面時很容易會過熟甚至焦掉)
2.不建議用易出水的食材
例如洋蔥，菜頭，冬瓜,白菜(選用易出水的食材只會延長烹煮時間,因需待白飯完全吸收湯汁。而烹煮時間過長米飯會過於膨脹)
3.蛋汁最後下
好吃的炊飯絕對少不了蛋汁的搭配！關火後再淋上蛋汁是提升整道料理的關鍵喔！
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞高湯 850ml
- 大紅棗 5顆
- 蔥 一把(蔥白部分切段)
- 八角 一個半
- 印度丁香 3個
- 月桂葉 三片
- 白飯 三碗
- 蔥 一把(蔥葉部分切環)
- 蛋 三顆
- 海帶芽 兩大湯匙
- 柴魚 5g
- 香菇 15朵
- 米酒 150ml
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1
香菇清洗乾淨後泡水約1小時(香菇水別急著丟)
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2
準備一鍋子,將雞高湯底倒入後,加入所有高湯食材以及泡過香菇的香菇湯,蓋上蓋子後開大火煮到滾後,再轉中火繼續熬煮15分鐘
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3
在等待的過程中,先將香菇炒香
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4
接著準備一有深度的平底鍋,將在鍋子內的雞高湯底倒入平底鍋後,加入米酒,開大火待湯底滾後,加入飯,香菇及海帶芽
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5
接著轉中火,持續攪拌待湯汁吸收
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6
當湯汁收乾,米飯濃稠後關火,接著淋上蛋汁,加入柴魚和蔥即可完成！