炸子雞 2016 年 01 月 18 日發佈 Deimo 列印 0 5 9767 請稍等. 請稍等. 炸子雞是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系的招牌菜。色澤金黃，外脆內嫩，幹香鮮鹹。壽筵喜宴不可缺少。 食材 （3-4人） 1小時以上 食材 雞肉 1只 調料 食鹽 適量 醋 適量 薑 適量 八角 適量 花椒 適量 桂皮 適量 黃酒 3湯匙 薑汁 適量 陳皮 適量 草果 適量 白醋 適量 生粉 適量 荸薺 適量(粉) 白酒 適量 五香粉 適量 1雞洗淨，以配料擦勻雞腔。 2浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。 3拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，塗於雞身，調味料塗勻雞腔，將雞掛在當風處，雞皮略幹再塗糖醋料，重複做四至五次，最後將雞吹至幹透。 4燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
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