米其林主廚的海鮮全事典【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】

2016 年 01 月 14 日發佈 Pam慢食生活 列印
米其林主廚的海鮮全事典【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】
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這是一道充滿新鮮迷迭香的義大利料理
濃濃的迷迭香甜氣味伴隨著經白酒燉煮後的清爽綠橄欖
是一道相當溫和滑順的簡易料理！不論是清爽的夏天或是寒冷的冬天,都很適合享用的貓耳朵義大利麵

食材 （3-4人） 30分鐘內

    • 食材
    • 細海鹽 些許
    • 貓耳朵義大利麵 450g
    • 鮮蝦 450g
    • 芥花籽油 2大匙
    • 特級初榨橄欖油 4大匙
    • 紅辣椒片 一根
    • 新鮮迷迭香 2茶匙
    • picholine橄欖 226g
    • 澀白酒 1/4杯
    • 低壓雞高湯 1又1/2杯
  • 1熱一鍋大水準備義大利麵,同時將濾網放置水槽旁準備
  • 2煮麵水滾後,加入適量鹽巴(5尖茶匙)使水得鹹度像海水般.加入貓耳朵義大利麵烹煮約10分鐘,直到麵軟化為止
  • 3等待麵煮好同時,以些許鹽巴撒在蝦子上做調味
  • 4準備一平底鍋,以大火加熱一茶匙芥花籽油,直到鍋熱後,將一半的蝦子放進鍋裡油煎一分鐘,再將蝦子翻面後再煎約一分鐘,當蝦子全熟後移至大盤中,接著再將一大匙芥花籽油倒進鍋中,重複上述動作將剩下蝦子煎熟
  • 5將步驟四全部的蝦子倒回平底鍋後,加入一大匙橄欖油+辣椒片+一匙迷迭香和橄欖均勻攪拌後,接著倒入白酒和雞高湯煮滾
  • step6: 將軟化的麵條瀝乾後,再倒回煮麵鍋中,將平底鍋的<span class="group_1">食材</span>一併加進去,開大火持續攪拌鍋中的麵條與<span class="group_1">食材</span>,使湯汁均勻包覆麵條,待湯汁收乾,最後再放入剩下的迷迭香與3大遲橄欖油攪拌均勻,即可關火
    6將軟化的麵條瀝乾後,再倒回煮麵鍋中,將平底鍋的食材一併加進去,開大火持續攪拌鍋中的麵條與食材,使湯汁均勻包覆麵條,待湯汁收乾,最後再放入剩下的迷迭香與3大遲橄欖油攪拌均勻,即可關火
TIPS
請參考米其林主廚的海鮮全事典【低壓雞高湯】
http://pamfood.pixnet.net/blog/post/185181673
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點進文章看【食譜書籍實作經驗分享】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/186020842

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