南乳花生支竹炆豬手
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬手 1隻約$50
- 南乳 4件
- 花生 1碗
- 支竹 4-5條
調料
- 薑 3-4片
- 冰糖 1-2粒
- 水 1-2碗
- 老抽 1茶匙(上色)
- 蔥 3-4條
- 乾蔥頭 2粒
- 蒜頭 3-4粒
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1
豬手在菜市場買的，肉佬協助燒豬皮及切件，回家沖洗後加入注水的鍋子中加熱至滾起，豬手雜質浮起關火再沖洗(水喉水)再瀝乾備用，可用廚房紙印乾(要徹底瀝乾!) 薑切片、蔥切段、乾蔥頭切片、蒜頭拍扁備用 花生氽水瀝乾備用，支竹浸軟身後瀝乾備用
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2
南乳4件放入碗中，可加2匙南乳汁
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3
加入半碗溫水壓碎至液體狀備用
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4
燒熱油鑊，中大火加熱先爆香蒜頭、乾蔥頭及薑片至香味突出
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5
加入南乳汁快手炒均，加入蔥段
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6
再快手加入豬手快炒至每件豬手沾上南乳汁，若太乾身，加少許水中大火快炒鑊氣重，味道更佳，加入老抽上色
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7
再加入花生快炒，太乾身也可逐步加少許水
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8
炒約5-10分鐘，(我轉了煲炆)開始炆
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9
加入1碗水或雞湯半碗增味，再加冰糖，關蓋炆1小時，期間太乾身加入水
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10
最後15分鐘加入支竹攪均，支竹快淋身，可加點鹽調味即成，關蓋焗10分鐘上碟
