泰式金不換茄子

2016 年 01 月 10 日發佈 列印
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茄子是家常蔬菜, 它的紫皮中更含有比其他蔬菜還要豐富的維他命E和P; 外出吃的茄子料理都會先走油, 讓茄子保有鮮豔亮麗的顏色, 但通常都較油膩, 所以自家煮時芊如會用汆燙的方式, 吃起來更健康!

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食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 茄子 2條
  • 蒜粒 3瓣
  • 金不換 適量
  • 指天椒 隨意
  • 海鹽 少許
  • 白醋 少許
  • 冰水 適量
  • 調味料
  • 白糖 1.5茶匙
  • 蠔油 2湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 清水 3湯匙
  • 1

    茄子洗淨切成塊狀

  • 2

    燒滾一鍋水, 轉中火, 加入海鹽和白醋, 下茄子略汆燙3分鐘

  • 3

    將汆燙好的茄子塊放入冰水中冷卻

  • 4

    將茄子再切成條狀及瀝乾水份

  • 5

    蒜及指天椒切粒, 金不換洗淨; 用碗將調味料拌勻, 備用

  • 6

    燒熱油鑊, 爆香蒜粒和指天椒粒

  • 7

    下茄子炒勻, 加入步驟5拌好的調味料, 不斷爆炒

  • 8

    再加入金不換炒至茄子變軟及收汁

  • 9

    上碟, 即成金不換茄子

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