玫瑰花花醉乳鴿
如果不好肉或人少少，半隻雞也太多的話，可試試乳鴿！醉系列功夫少，冷盤上檯可處理少一樣熱葷輕鬆點，又可早一天準備，是不錯的前菜！今次醃料採用fusion方式，加入日式味醂比加糖更有層次！另外，玫瑰露配以玫瑰花浸醃使花香味更為突出！
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1洗乾淨乳鴿，燒一煲水並加入清雞湯，總份量為可浸過乳鴿
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2水滾後執起鴿頭，將鴿身浸水約半分鐘後拎起，其間用滾水洗洗鴿內部
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3水再滾後放鴿於滾水，加蓋焗20分鐘，視乎鴿大小，盛起前用牙籤拮入鴿大腿位如沒有血水出為之熟
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4乳鴿盛起放涼約半小時
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5糟滷，玫瑰露，味醂，乾玫瑰花及杞子倒入有蓋盛器，將乳鴿放入盛器加蓋放入雪櫃浸過夜，醃料浸過乳鴿為佳，如未完全浸過可數小時反一反
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6食前乳鴿斬件，加點酒，杞子及玫瑰花伴碟即成
TIPS
- 用浸的方法可令鴿更嫩滑
- 用上味醂及玫瑰花更能突出香味，如沒有可以不放
- 醃料不要浪費可翻用一至兩次
- 此醃料醃其他如雞，雞翼，鴨舌鴨腎等均可
- 用上味醂及玫瑰花更能突出香味，如沒有可以不放
- 醃料不要浪費可翻用一至兩次
- 此醃料醃其他如雞，雞翼，鴨舌鴨腎等均可
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