蘭姆芋泥蛋糕捲
想做蛋糕捲已想了半年+我和老公都是芋泥控,仔細量了烤盤,加上健康考量,老公不喜歡加那麼多蛋黃,自行調整的配方,熱量低很多又口感超好吃~
蛋糕體溼潤度夠,且有彈性,總之這次的成品算滿意*更多食譜聯結
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烤盤約37.5*30*5cm
#烘焙華爾滋
蛋黃糊
- 植物油64g
- 牛奶64g.
- 低粉77g(先過篩)
- 蛋黃70g約4#
- 全蛋52g約1#
- 蘭姆酒1t
蛋白霜
- 塩2-3g
- 蛋白206g約6#
- 糖103g
- 白醋3-5cc
- 玉米粉3g
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作法: .芋泥事先做好冷藏中 **芋泥做法:切薄片入電鍋蒸跳起用湯匙壓碎+糖150-200g及奶油50g再拌勻,之後加牛奶約250cc用電動打蛋器打到滑順,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用 1.烤箱預熱180度 *蛋糕糊~ 1.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡約快70度，關火離爐 2.倒入過篩過低粉拌勻，蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成蛋黃糊。
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3.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~先高速加醋加塩再分3次加糖最後再加玉米粉低速打幾下完成(這次打到9分發小彎勾)
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7.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。 8.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下再用筷子不要到底劃幾下(這次忘了)期震出空氣 9.入爐用170烤10分鐘，烤盤取出轉向，轉160度繼續烤10分，總共烤了20分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。 9.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回 10.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~這次也忘了,但蛋糕烤得好很好捲喲~抹上芋泥,由短向捲起,~
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這次有拍影分享喲 https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
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11捲好後冷藏至少半小時再切片~
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