【椰子花生紅螺頭豬展湯】

鮮椰子可在菜檔購買，大多數檔主也會代為處理好，分開椰子肉及椰子水袋好。
此湯可以腰果代替花生，不下豬展成為素湯。
[椰子小知識]
椰子為棕櫚樹的果實。味道甘甜，性平，清熱解暑、生津止渴、利水除濕。椰子含飽和脂肪，熱量高，故有可能增加肥胖和影響心血管健康，肥胖人仕不宜多吃。椰子含豐富的鋅質、硒質、鉀質等，能增強人體抵抗疾病的能力。
原個椰青的外皮為青綠色，選購時，青綠色的外果皮大多已被去掉，頂端的三稜堅實，如按下時有軟腍的感覺，即表示果實太熟，搖動時有充水的感覺，表示其水分特別多。
椰子宜即時食用，不宜放久，易變味。
香港全年均有供應。