大大粒港式駌鴦雲吞（蝦肉及菜肉）
2015 年 12 月 02 日發佈
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港式雲吞乃香港十大美食之一！除了外國人，連本人北京朋友也十分喜愛，餃子也及不上！小時候幸運，媽媽挺捨得買好食材食物，所以好東西吃不少，雲吞是其中一樣！早陣子去小時候吃過的雲吞店，今天賣成三四蚊一粒，不如自己整吧！濕疹發作，做點菜肉餡給自己，做點蝦肉餡贈家人呢！
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 豬絞肉（含少量肥肉） 12両
- 蝦 1斤
- 白菜/小棠菜 1斤半
- 雲吞皮（約60張） 半斤
- 蛋白 1隻
- 生抽 2茶匙
- 糖 2茶匙
- 生粉 2茶匙
- 雞粉 1茶匙
- 胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 清雞湯或高湯 300ml
- 麻油 2茶匙
- 蔥粒 適量
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1
豬絞肉加入生抽，糖，生粉，雞粉及胡椒粉醃半小時（跟手處理蝦及菜便差不多時間了）
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2
蝦去殼去腸，用活水沖5分鐘，可令蝦更爽更彈牙，吸乾水後將蝦切成自己喜歡大小（不要貪心太大粒包時比較易穿），加入蛋白，鹽及胡椒粉放入雪櫃雪15分鐘
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3
大鍋燒滾水，將洗乾淨的菜放入鍋煮3分鐘，隔乾水將菜打碎或切碎（不要太碎，有點口感比較好味），用魚袋揸乾水備用
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4
準備好雲吞皮及水沾雲吞皮用，另外盛器撲上生粉，以免雲吞互相粘著
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5
將一半豬絞肉與菜拌勻，另外一半豬絞肉與蝦肉拌勻，準備包雲吞，因有兩款餡料，所以有兩種包法以作識別
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6
第一款比較簡單，雲吞皮方形放，餡料放雲吞皮上3份1，雲吞皮上半部沾水（不用4邊，會太多水太濕），向上對摺，完全對摺前留下一邊先將皮內空氣壓出，這樣會比較靚，最後左右下角加點水粘上即成
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7
第二款將雲吞皮菱形放，餡料放雲吞皮上3份1，雲吞皮上半部沾水（不用4邊，會太多水太濕），向上對摺，由右到左隨意摺，完全對摺前留下一角先將皮內空氣壓出，這樣會比較靚，最後壓一下皮邊定形即成
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8
燒滾一鍋水將雲吞出水煮熟，水再滾後雲吞浮水面為熟，另燒滾一鍋雞湯，加入麻油及胡椒粉，水滾後放入雲吞加熱，加點蔥即成，很有麵檔風味的呢
