港式魚香茄子

Name: 港式魚香茄子
Yield: 5-6人
Ingredients: 740g 茄子; 268g 豬絞肉; 45g 鹹魚; 1片 薑(切絲); 3顆 蒜頭(切碎); 2顆 紅葱頭(切碎); 隨意 指天椒(切碎); 2湯匙 辣豆瓣醬; 適量 紹興酒

2015 年 11 月 17 日發佈列印

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有別於川菜中的魚香茄子，因港式會以鹹魚突出當中的「魚香」。歡迎到李媽媽樂廚的Facebook專頁瀏覽就可以知道最新的食譜文章了!
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食材（5-6人） 30分鐘內

1
豬絞肉與醃料拌勻醃15分鐘。鹹魚和薑絲蒸十分鐘後去骨切碎。茄子切條浸泡一會鹽水避免變黑。醃料: 油半湯匙，生抽(醬油)半湯匙，紹興酒半湯匙，砂糖半茶匙，麻油半湯匙，粟粉(玉米粉)1茶匙，胡椒粉少許。
2
茄子瀝乾水份用油炸至微軟後瀝油。
3
炒香蒜頭、紅葱頭、指天椒和辣豆瓣醬，下鹹魚和豬絞肉及灒酒炒至肉半熟。茄子回鑊再一起煸炒至肉全熟後下調味炒勻至收汁。調味: 水125ml，魚露半湯匙，生抽半湯匙，蠔油半湯匙，砂糖半湯匙，黑醋半湯匙，粟粉(玉米粉)1.5茶匙。(把以上調味料混合拌勻)

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