黑糖紅豆忌廉撻
食材
（5-6人）
1小時以上
撻皮
- 低筋麵粉 80g
- 有鹽牛油 40g
- 糖粉 40g
- 蛋黃 2個
- 雲呢拿油 1/2 茶匙
黑糖紅豆忌廉
- 紅豆 40g
- 黑糖 50g
- 蛋白 3個
- 忌廉 100ml
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1
先製作撻皮
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2
牛油室溫放軟後加入糖粉
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3
牛油與糖粉拌均至cream 狀
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4
篩入低筋麵粉
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5
加入蛋黃, 雲呢拿油
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6
拌勻成無粉粒粉團
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7
撲上少少麵粉, 用保鮮紙包好放入冰格雪藏1小時
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8
製作黑糖紅豆忌廉餡
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9
紅豆預早一晚洗乾淨再用清水浸過夜, 再煮淋 (我用炆燒杯代勞)
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10
煮淋後的紅豆壓碎成紅豆泥 (我用攪拌器代勞), 唔駛太碎保留小小豆粒食落口感好D
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11
紅豆泥加入忌廉煮熱 (唔駛煮滾, 熱到出煙就可以喇)
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12
加入黑糖攪拌至溶化後, 放涼或用水座涼
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13
紅豆忌廉放涼至不燙手程度後, 加入蛋白拌勻
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14
此步驟好重要, 能否凝固就靠佢喇, 一定要確保蛋白均勻拌入紅豆忌廉糊中
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15
撻皮取出桿平, 之後切成合適大小放入撻模內
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16
之後放上焗爐珠或豆, 放入已預熱200°C 焗爐焗8分鐘
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17
取走焗爐珠或豆後倒入餡料, 用180°C 焗12分鐘至熟透, 完成!
