「簡易西餐」牛肝菌蘑菇意大利飯 - Porcini Mushroom Risotto
2015 年 11 月 09 日發佈
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意大利傳統燉飯，做法簡易。牛肝菌與蘑菇精心炮製，只需一點點耐性即可媲美西餐廳的滋味。
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https://www.youtube.com/c/GentlemansLunchBox便當男子/
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 意大利米 125g
- 牛肝菌乾 10g
- 蘑菇菌類 40g
- 高湯（雞湯或素湯） 1L
- 洋蔥碎 半個
- 百里香 適量
- 白酒 適量
- 牛油 25g
- 特級初榨橄欖油 適量
- 磨碎巴馬臣芝士 適量
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1
用溫水或高湯浸牛肝菌乾30分鐘
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2
切好蘑菇
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3
切好牛肝菌，牛肝菌水留起備用
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4
中火煮融牛油，轉中大火加入少許橄欖油爆香洋蔥
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5
加入意大利米一同炒拌，以鎖住澱粉質保持口感煙韌
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6
沿鍋邊加入少許白酒
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7
加入煮滾的高湯，水位只需僅僅覆蓋米粒
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8
轉中火收乾米水，重覆步驟（7）直至意大利飯半熟程度
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9
期間不停攪拌以均勻受熱
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10
約15分鐘後加入浸泡牛肝菌的水及高湯，時間視乎意大利米的種類
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11
加入備好的牛肝菌、百香里及蘑菇
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12
加入高湯後水位仍須僅僅覆蓋米粒，直至收乾水並重覆加入高湯
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13
試味，無問題後離火加入磨碎巴馬臣芝士及牛油
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14
蓋焗3分鐘後快速拌勻
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15
上碟加入特級初榨橄欖油
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16
祝願大家吃得幸福愉快。
