超嫩滑蛤蜊蒸蛋

蛤蜊吐沙後洗淨。煲滾水，放入蛤蜊輕灼8秒，撈出過冷水。一冷一熱令蛤蜊的貝柱收縮，此時用手指輕易就可將蛤蜊打開，平均鋪在盤子裡。

將雞蛋打匀，然後用1：1：1的比例和雞湯及水拌勻。再加入牛奶打匀成蛋漿。

蛋漿過篩注入鋪滿蛤蜊的盤子裡，封上微波爐保鮮紙。蒸爐設定為100度蒸20分鐘。或涼水放入鍋，加蓋大火煮至冒煙，後轉中火蒸10分鐘至蛋液凝固。

生抽及麻油混合，加入約4湯匙熱水成醬汁。蒸蛋上灑上葱花，澆上醬汁即成。