【金錢菇：香菇鑲肉】選用鹿窯菇事有機乾冬菇
2015 年 11 月 06 日發佈
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這道菜跟別人不一樣的地方是,除了食材選用有機香菇外,最後在每一顆金錢菇上淋上蠔油醬汁,讓整道菜吃起來更加有層次！
吃進嘴裡會先嚐到淡淡的蠔油香,嚼一兩口後,入味的絞肉慢慢地在嘴裡散開,伴隨著淡淡的米酒香,脆脆的嚼勁來自荸薺食材,接著最後散發出濃濃的香菇香味
食材
（5-6人）
15分鐘內
食材
- 乾香菇 55g
- 絞肉 半斤
- 荸薺 六顆
- 太白粉 少許
- 醬油 一湯匙
- 米酒 一湯匙
- 蛋白 一顆
- 蠔油 三湯匙
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1
1.先將香菇清洗過後,浸泡熱水2小時(泡這麼久不是因為香菇不好喔！而是待會需要利用浸泡過後的香菇水做蠔油醬汁)
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2.將荸薺切碎(越碎越好)
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3.在等待香菇泡水的時間,可以來製作絞肉醬汁！ 將醬油,米酒,蛋白,切碎的荸薺加進絞肉裡攪拌後,冷藏約20~30分鐘
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4
4.將浸泡過的香菇擠乾,浸泡後的香菇水放置一旁(香菇水千萬不要丟！！待會會用到)
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5
5.利用料理剪刀將香菇梗剪掉
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6
6.塗抹些許的太白粉在香菇表面內層
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7
7.依每個香菇的大小,利用湯匙挖出適當的肉量後,再利用湯匙的背面壓出漂亮的圓球狀
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8
8.放進電鍋蒸,外鍋水放八分滿水
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9.先開大火,鍋子加進蠔油三湯匙和一碗的香菇水,煮開後轉小火,接著加進些許太白粉勾芡
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10
10.將勾芡後的蠔油均勻的淋上每一顆金錢菇即可完成