醉翁雞翼 糟鹵浸鮑魚

2015 年 10 月 23 日發佈 列印
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用酒浸食譜試過用玫瑰露, 用紹興酒, 今次用『糟鹵』, 這是從陳年酒糟中，用科學方法提取香氣濃郁的糟汁，再加入調味料，精製而成的清澈透明的汁料，富清香酒味。

食材 （1-2人） 15分鐘內

食材

  • 雞中翼 即買 4隻
  • 罐頭飽魚 1罐
  • 辣椒 6條 (可用蔥段或杞子)
  • 糟鹵 1杯
  • 紹興酒 半杯
  • 魚露 1茶匙
  • 1

    把醃好雞翼 即買 洗凈, 切開三段放在碟上, 隔水蒸15分鐘，直至雞翼 即買 熟透（可用一只針插進雞翼 即買 厚肉部份，有清澈的水流出，就表示雞翼 即買 已熟） 放入罐頭飽魚與雞翼 即買 併蒸10分鐘

  • 2

    熄火馬上拿出放在冷凍水沖浸 20分鐘; 把冷卻了的雞翼 即買 飽魚瀝乾水份

  • 3

    用一個大小適中的容器，倒進糟鹵, 紹興酒, 魚露, 必須浸過每隻雞翼 即買 飽魚; 放入辣椒 6條 (可用蔥段或杞子); 放入雪櫃（冷庫）中，浸約8小時以上, 香滑好味的醉物完成了!

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