芒果流心mousse cake
很喜歡(Tinrry下午茶)Tinrry在youtube的教學片段,從片段中可以學到很多甜品款式,今次這款芒果流心mousse cake亦是參考Tinrry片段,試整過後都覺得很易整,味道亦很不錯,只要買到甜的芒果就能做到這款美味的流心慕斯甜品....今次因為用了心形6吋模,心型模較一般圓形模細,所以我亦將份量略為減少....
食材
- 甜芒果肉 480g
- 檸檬汁 6g
- 魚膠片 12g
- 砂糖 58g
- 淡忌廉 125g
餅底:
- OREO餅 80g
- 無鹽牛油 30g
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1
先做餅底:將無鹽牛油用熱水座溶
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2
oreo餅刮去中間餡部份不要,再用食物處理器打碎(亦可用麵棍壓碎)餅越碎越好
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3
將溶解成液體的牛油倒入餅碎中拌勻
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4
再將餅碎倒入模中壓實,(模要用可脫底部的模,模底部再包一張牛油紙)然後放入雪櫃冰格雪15分鐘以上待用
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5
魚膠片先用冰水浸軟身待用
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6
芒果切開後,可用杯邊取出肉部份,再將芒果肉切粒,(或用界十字方式切粒)芒果核用刀仔刮出肉,合共先取出480g果肉待用
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7
揀出180g完整粒狀芒果肉待用,其餘300g芒果肉加入砂糖及檸檬汁用攪拌機打成果泥(檸檬汁可以不用)打好果泥後試味,如不夠甜可以再加糖打溶(打好後取出60g芒果泥留作做流心)
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8
將浸軟的魚膠片隔去水份,再用熱水將魚膠片座溶
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9
將座溶的魚膠片倒入240g芒果泥中快手拌勻待用
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10
將125g淡忌廉用電動打蛋器用最慢速打發,當見到有少許紋路出現即可,不要打太耐(打發淡忌廉的用具不能有水份,否則不能打得起)
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11
將打好的淡忌廉倒入已經加有魚膠片240g的芒果泥中拌勻
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12
用切割反底式快手拌勻
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然後從雪櫃中取出餅底,倒入一層芒果mousse (芒果mousse要分3次倒入模中)
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14
將留起180g的芒果粒取部份排於第一層mousse漿中,再倒入第二層mousse漿
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15
再於邊位舖上芒果肉,中間倒入60g流心芒果泥
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再於流心泥中間舖上芒果肉(作用是不會令mousse下陷)
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再倒入最後一層mousse漿,先由四邊倒入,(作用是不會令流心泥流出邊位)再倒滿中間位置
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再用刮刀抹平mousse漿,放入雪櫃雪4小時以上待cake硬身
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待mousse cake硬身後,從雪櫃取出,用熱毛巾於模邊包住約15秒,待模熱後便容易脫模
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20
可於面上隨自己喜愛舖上裝飾即可 (如用淡忌廉裝飾,可用淡忌廉約150g加15g糖霜,用電動打蛋器,用慢速打至企身,用唧花咀唧出花紋即可)
