蟲草花雞肉臘味荷葉飯
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 荷葉 2塊
- 隔夜飯 4 麥
- 雞脾肉 2 大塊
- 蟲草花 20-30 條
- 蝦米 20g
- 瑤柱 4-5粒
- 冬菇 6-10粒 視乎大小
- 臘腸 2條
- 蔥花 少許
- 雞肉醃料： 1
- 鹽 3/4茶匙
- 糖 0.5茶匙
- 生抽 2-3茶匙
- 麻油 半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 調味料： 1
- 鹽 1茶匙
- 老抽 5-6茶匙
- 生抽 2-3茶匙
- 麻油 少許
- 紹興酒 少許
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1
1. 前一日，先將瑤柱、蝦米同冬菇浸水
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2
2. 先用大盤水將荷葉浸軟，要溫柔D，因為荷葉乾身時好脆，好易爛 3. 蟲草花浸水備用 4. 雞肉洗淨去皮，切細舊，用醃料醃最少半個鐘，我就習慣醃過夜 5. 臘腸同冬菇切薄片，瑤柱壓成絲
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3
6. 中火開鑊落油，先炒香蝦米同瑤柱，再落臘腸，炒香後落埋冬菇，上碟備用
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4
7. 原鑊炒雞肉，炒到8成熟，中途落少少酒增加香味，上碟備用
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5
8. 原鑊落油炒飯，到飯炒到一半左右，就將之前所有材料放落鑊一齊再炒 9. 試味，再落調味料，炒勻之後再試味，因材料多，味道要試多幾次先知清楚 10. 炒飯完成就可以放上荷葉包好再蒸。
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6
首先將浸軟左既2塊荷葉打開，深色既向自己，分別放係2大碟上，係第一塊荷葉上先放蟲草花，再慢慢放上全部炒飯，之後摺一摺荷葉邊推向中心。
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7
將第二隻荷葉碟"cup"上面，完整咁包住成個飯，摺好荷葉邊，跟住攞去蒸30-40分鐘。
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8
蒸好上台前，剪開荷葉，再加蔥花，就食得喇！
