避風塘茄子
2015 年 10 月 13 日發佈
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最近於酒樓食過呢個(避風塘茄子)菜式,覺得好惹味,於是就嚐試去做這款菜式,茄子開脆漿去炸,舖上用麵包糠.炸蒜.芝麻及紫天椒的風沙料,就成為一款惹味的菜式,效果很滿意....間中開吓油鑊都唔緊要啦.....哈哈
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 茄子 兩條
脆漿材料:
- 中筋麵粉 90g
- 粟粉 12g
- 泡打粉 8g
- 澄麵粉 12g
- 生油 46g
- 食用開水 110g
風沙料:
- 紫天椒 一條
- 麵包糠 4湯匙
- 鹽 1茶匙
- 炸蒜 1湯匙
- 白芝麻 2湯匙
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1
預備好脆漿料,先將所有粉拌勻,再加入油拌勻,再分幾次慢慢加入食用開水拌勻成脆漿,待脆漿休息15分鐘以上待用
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2
白芝麻可以用白鑊慢火炒香,灘凍後用樽裝起慢慢用
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3
茄子洗淨後切粒,用1茶匙鹽加水浸約十分鐘以上待用
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4
預備好所有風沙料,紫天椒洗淨切粒(如怕辣可以不用,或用半條)
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5
用2湯匙油起鑊,將所有風沙料慢火炒香待用
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6
茄子隔去水份,倒入脆漿料拌勻
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7
煮滾一鍋油,油大滾後熄火,茄子分幾次落油鑊,落油鑊後用木筷子分開茄子,炸到粉漿金黃,再開回大火迫出油份即可取出,用廚房紙索油(再煮滾油重複以上動作直至將所有茄子炸完)
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8
再舖上風沙料於茄子上即可
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9
如果食時脆漿已經淋身,可以整碟放入光波爐或焗爐,用220度焗約3分鍾即可以變回脆身
