蠔豉炆冬菇

2015 年 09 月 17 日發佈 列印
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傳統的潮州人重視節日，每逢大小節日都得聚聚。兩個老人家早在每個節日的一個星期前就要開始準備材料，為的就是做節時那桌豐盛得根本不會吃得完的菜。
這個炆冬菇便是我的All time favourite。他們每逢做節都會炆好大一鍋冬菇，所以做節後一整個星期的午餐，我都會仍然吃到同一鍋冬菇。
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食材 （1-2人） 1小時以上

食材

  • 冬菇　 20隻(約100g)
  • 腩排　 1/2 磅($20)
  • 蠔豉　 10隻
  • 蒜頭　 4粒
  • 薑　　 3片
  • 蠔油　 1湯匙
  • 老抽　 1/2湯匙
  • 1

    先把冬菇沖洗兩次再浸水一晚，備用。

  • 2

    冬菇瀝乾，切去冬菇掟。腩排用少許生粉，半湯匙生抽，少許糖拌勻醃半小時。蠔豉浸5分鐘備用。

  • 3

    蒜頭去皮，薑切片。

  • 4

    鍋子燒熱油，加入蒜頭及薑片慢火爆香。

  • 5

    加入腩排煎至兩面金黃色。

  • 6

    加入冬菇及蠔豉炒勻。

  • 7

    加入1湯匙蠔油，1/2湯匙老抽，400ml水，拌勻，滾起後用慢火炆1小時即成。

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