瑤柱百花釀節瓜
2015 年 09 月 15 日發佈
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 節瓜 3條
- 蝦膠 4兩
- 瑤柱上湯 250ml
- 粟粉 1茶匙
- 粟粉水：
- 粟粉 1茶匙
- 水 1湯匙
- 蝦膠材料:
- 蝦 半斤
- 鹽 1/2茶匙
- 醃料:
- 鹽 1/4茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 蛋白 1/4隻
- 粟粉 1/2茶匙
- 麻油 少許
-
1
先將蝦去殼，用牙簽挑走蝦腸。然後用鹽抓洗蝦肉，沖水洗淨抹乾。
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2
用刀把蝦肉拍至扁平，再用刀背剁碎。
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3
把醃料鹽、糖、蛋白和粟粉拌勻，並加入蝦肉內。
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4
以順時針方向快速將蝦肉打至起膠，加入麻油，然後撻蝦膠10數下，即成蝦膠。
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5
節瓜用刀去皮，然後切件，每件大約3cm高。
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6
然後把節瓜刮出瓜心，搽少許粟粉在凹陷處，再把蝦膠釀入節瓜內。
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7
燒熱鍋，加入瑤柱上湯大火煮滾後，平排鋪入節瓜甫，合上蓋用中火煮8分鐘至節瓜熟透。
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8
取出節瓜甫，加入粟粉水打芡，並淋在節瓜甫上，即成。