【麻婆豆腐】
2015 年 09 月 07 日發佈
列印
中國菜中的川菜代表名作:麻婆豆腐。麻來自於花椒,辣來自辣椒,這道川菜完全呈現出「麻中帶辣」的特點。將軟嫩豆腐及絞肉都燴煮燒入濃郁又麻辣的醬汁,花椒的麻及香氣讓這道菜變得更有層次更有味~
食材
（3-4人）
15分鐘內
食材
- 豆腐(嫩豆腐或板豆腐) 一盒
- 豬絞肉 120g
- 花椒粒 2小匙
- 辣豆瓣醬 1.5大匙
- 糖 1小匙
- 米酒 1大匙
- 水 2大匙
- 青蔥(蔥花) 1根
- 油 1大匙
勾芡用
- 太白粉 1/2大匙
- 水 2大匙
絞肉的醃料
- 醬油 1/2大匙
- 胡椒粉 1小匙
- 芝麻香油 1小匙
-
1
秘訣之一:準備一鍋熱水,先將豆腐丁汆燙一下,可去除豆味之外還可以讓醬汁更容易燒入味喔!豬絞肉先用醬油及胡椒粉和芝麻香油醃製入味。太白粉加水調合成做勾芡用。
-
2
將油及花椒粒放入鍋裡,用小火慢慢加熱將花椒煸出香氣,當花椒煸至焦黃時先熄火,用小漏勺撈出花椒粒不用,留在鍋裡的即是[花椒油]。
-
3
用花椒油將醃製好的豬絞肉下鍋炒至上色。
-
4
加入豆瓣醬及糖拌炒上色,在鍋邊淋入米酒嗆出香氣。
-
5
放入汆燙過的豆腐丁和2大匙水。
-
6
用鍋鏟輕輕將豆腐稍加翻炒,亦可用雙手搖鍋方式讓醬汁及豆腐丁燒至入味,這樣可以保持豆腐的完整。
-
7
最後再淋上適量的太白粉水(或地瓜粉水)做勾芡,撒上蔥花即完成。喜歡麻辣一些可加一匙花椒油來提味。
-
8
將麻婆豆腐直接淋在白飯上面就可以津津有味的吃完一碗飯，麻中帶辣就是這道菜的最大特色。
