潮式金不換炒薄殼

2015 年 09 月 05 日發佈 列印
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薄殼～是潮州美食之一, 當造期短, 端午節後才有, 到中秋節前是薄殼最肥美的時節, 因為就只有那麼短的時間, 所以夏天常常做這個菜式; 從市場買回來的薄殼都是一串串, 佈滿泥, 看起來醜醜的, 要小心的把薄殼一粒一粒跋出來, 有點煩但是味道超好

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食材 （5-6人） 1小時內

食材

  • 薄殼 900克
  • 金不換 3湯匙
  • 指天椒 2條
  • 蒜蓉 2湯匙
  • 調味料
  • 自家秘制辣椒醬/豆瓣醬 1湯匙
  • 魚露 1茶匙
  • 胡椒粉 隨意
  • 清水 適量
  • 1

    剛買回來的薄殼

  • 2

    將一串串的薄殼一粒一粒跋出來放筲箕內; 用清水過水數次至乾淨, 瀝乾水份, 備用

  • 3

    金不換和指天椒切碎, 蒜剁蓉, 備用

  • 4

    中火燒熱油鍋, 先爆香蒜蓉及指天椒, 再下自家秘制辣椒醬/豆瓣醬炒香

  • 5

    下薄殼及轉中大火炒勻, 加入魚露,胡椒粉及清水炒至開口, 下金不換炒勻熄火, 上碟, 即成潮式金不換炒薄殼

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