小籠包
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1餡料做法 :豬絞肉放入調味料拌勻, 用筷子及順時針方向攪拌, 分幾次加入雞湯攪拌至起絲及有粘性,再加入生油、麻油拌勻 最後加入疏菜類攪勻, 放雪柜 1小時後備用
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2小籠包做法: 將麵粉過篩放入盆中加入溫水,用筷子攪拌(如太乾可增加水份)
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3用手將麵團慢慢搓揉成團,一邊揉一邊壓,揉至麵團成團光滑,蓋上保鮮紙鬆弛 10分鐘
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4排氣, 稍稍搓揉,滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛 20分鐘
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5將麵團分成 2份,每一份搓成長條並切成 15等份,碌上麵粉防粘
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6工作枱上灑上麵粉, 小麵團切口朝上壓扁, 擀成中間厚邊皮薄的圓片,放入肉餡,麵皮打折捏起,收口
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7蒸籠鋪上菜葉或牛油紙,放入包好的小籠包,用大火蒸10-12分鐘即可 吃的時候配上薑絲黑醋
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