台式牛軋糖/牛軋餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 水麥芽 550g
- 糖 40g
- 蛋白霜 50g
- 全脂奶粉 175g
- 焗杏仁 適量
- 紅莓乾 適量
- 牛油溶液 100g
- 鹽 0.5茶匙
- 蔥花梳打餅 適量
- 水(測試糖膠用) 1碗
- 糯米紙 適量
- 糖果包裝紙 適量
- 包裝袋 適量
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1
準備材料﹕先將杏仁入焗爐以160oC焗10至15分鐘後轉小火約80oC仍保留在焗爐內保持温度備用
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2
先將水麥芽放入鍋中以小火慢煮成糖膠至約130-138度,(在煮糖膠的過程中完全不要攪拌否則煮糖升温不夠，水份蒸發不掉便會失敗)
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3
蛋白霜加1大匙水及糖用打蛋器打成固態性發泡狀態(蛋白霜拉起企身不掉下為合適)
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4
當糖膠不斷冒起氣泡，越來越大，變濃稠便可以用大木匙從鍋外圍開始攪拌到內部, 測試滴糖入冰水內，當凝固成泥膠狀及糖塊狀代表可以關火
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5
糖膠關火後依序倒入蛋白霜,牛油,奶粉，用大木匙不停攪伴均勻呈乳白色稠身糖果漿
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6
直到糖果漿完全將材料吸收一團時，便可加入紅莓及杏仁，再次用大木匙不停拌到材料果粒平均分佈至糖果粉團內(牛軋餅是在這時侯塗上餅乾夾住)
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7
糖果粉團温度經不斷搓拌會逐慚泠却開始變硬, 所以要在還熱時用矽膠刮取出放入不黏布內，戴手套返覆搓後放入不銹網盤，用麵棍轆平成形
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8
待涼便可取出用切糖刀切成長條塊包糯米紙及糖果包裝紙裹好(佇室温陰涼處可以保存1-3個月食用)
