魔鬼蛋糕 (朱古力脆脆底)

1. 預熱焗爐160度,並將無糖可可粉加入菜油內搞拌至完全溶解 再預備朱古力脆脆層: 將朱古力粒加入榛子醬,隔熱水座溶後拌勻,然後倒入脆脆片再拌勻,用一張約六吋大的圓咭紙,上面舖一層保鮮紙,倒入朱古力脆脆混合物,用匙掃平至圓咭紙般大小,再將保鮮紙覆篕表面,放入雪柜內雪至硬身待用

2. 先將旦白分三次加入砂糖a,以高速打發至尾部小彎勾便可以停手了

3. 旦黃加入砂糖b,以高速打發至淺黃色,蓬鬆的樣子

4. 加入鮮奶/朱古力奶及rum酒,同樣以高速拌勻 轉用膠刮,加入已過篩的低筋面粉,泡打粉,以切拌法拌勻,最後加入朱古力菜油混合物,以切拌法拌勻

5. 將1/3旦白霜加入步驟4的混合物內,同樣以膠刮,用切拌法將材料拌勻,切勿過度搞拌以免令空氣消泡,只需見到材料充份拌勻後便可以停手了

6. 將以上步驟的混合物一次過倒入剩餘的旦白霜內,以切拌法拌至均勻便收手

7. 倒入六吋活動底模內,在離枱五至六吋高度"dun"二三下便可入爐,以160度焗三十分鐘或至熟, 出爐後,同樣離枱五六吋位置"dun",二三下,將旦糕離枱至少五六吋倒扣至完全灘涼後才可以脫模 (如果初學無信心,出爐後可不加忌廉及脆脆層,可以即食了)

8. 預備朱古力cream 將黑朱古力粒隔熱水座溶,淡忌廉打起至六分發,即是流動狀,稍有紋路便可 將黑朱古力溶液加入打發好的淡忌廉內,並加入rum酒,以膠刮拌勻,備用 打起甜忌廉至六分發,加入朱古力淡忌廉混合物,以打旦器,中速打發至稍杰(切勿過度打發)

9. 旦糕攤凍後脫模,平均橫切開三片

10. 取一片旦糕,先薄塗一層朱古力cream (我用普通甜忌廉令大家更易睇到),放上脆脆層,再塗上一層朱古力cream

11.放上第二片朱古力旦糕,同樣塗上一層朱古力cream,如果喜歡加生果饀可以加,記住加入生果後,要再塗上一層cream後才可以放上第三片朱古力旦糕

12.放上最後一片朱古力旦糕,然後將全個旦糕塗滿朱古力cream,餘下的cream可以入唧袋,唧上花紋或以生果點綴也可