【秋葵蛋捲】
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1準備一個調理碗將蛋汁打散,放入調味料混合,再用濾網過濾蛋汁。用油刷或餐巾紙沾薄薄一層油在鍋裡(每次放入蛋汁前都要抹上一層油)。使用中小火熱鍋完成後倒入少許蛋汁(約一大匙)。
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2再放入已蒸熟的秋葵。當蛋汁邊緣熟了,用筷子將蛋皮捲起。捲起的蛋捲推至鍋子最前端,鍋子抹油後倒入蛋汁重覆捲起的動作,直到蛋汁用完。
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3煎好的蛋捲可使用壽司竹捲簾來做定型。冷卻後再切塊即可享用。
TIPS
1.要煎出滑嫩可口的蛋捲,折疊蛋捲的時機非常重要,在蛋表面尚未完全凝固時,就必須迅速地進行翻折的動作,翻折時不可太用力,輕壓的程度即可。
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