健康版蛋黃酥
2015 年 08 月 23 日發佈
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無需鹹蛋黃和甜滋滋的豆沙餡.快來一起動手製作健康的蛋黃酥.大人小孩都可以放心享用喔！
好香好酥~非常好吃！
→低油
→無鹹蛋黃
→無糖內餡
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-臻麻的創意食驗室-
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- ●油皮材料： 中筋麵粉 65g(過篩)
- 糖粉 10g
- 無鹽奶油 20g(室溫軟化)
- 冷水 30ml
- ●酥皮材料：低筋麵粉 55g(過篩)
- 無鹽奶油 22g(室溫軟化)
- ●餡料1： 地瓜泥 60g
- 黑芝麻粉 15g
- ●餡料2： 地瓜泥 30g
- 水煮蛋黃 一顆
- 起司片 1/2
- ●裝飾塗料： 蛋黃 一顆
- 鮮奶 10ml
- 黑芝麻粒 少許
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1
油皮材料全部倒在一起.用筷子稍微攪拌.再用手揉合成團.放置室溫30分鐘
-
2
酥皮材料倒在一起.用手揉成團(因為少油.會有點散散偏乾)盡量集中捏成一團.保鮮膜封著放冷藏備用
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3
餡料1攪拌均勻.餡料2的蛋黃用湯匙壓碎.起司片撕成細碎.和地瓜泥攪拌均勻.兩種餡料分別分成5小份.搓圓
-
4
取一小球餡料1在掌心壓扁.將餡料2包裹進去.捏緊包好再搓圓.5份餡料完成後.用保鮮膜封好放冷藏備用
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5
油皮和酥皮各均分成5份.搓圓~油皮桿成圓薄片.將酥皮包裹在裡面.再搓圓
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6
包好後桿成長形.捲起靜置鬆弛10分鐘.再次桿成長型捲起靜置10分鐘(共桿兩次
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7
烤箱180度預熱
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8
麵皮壓扁桿成圓薄片.記得光滑面朝外.將處理好的內餡取一球放在中央.捏好包緊.收口朝下
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9
裝飾塗料的蛋黃+鮮奶拌勻.均勻刷上表面(刷兩次)再灑上黑芝麻粒
-
10
180度烤20分鐘.打開烤箱將烤盤調頭再烤10分鐘就完成囉
