光波斑斕戚風蛋糕（8寸）
食材
（5-6人）
1小時以上
蛋黃糊材料：
- 凍蛋黃 5個
- 砂糖 10克
- 葵花籽油 40克
- 濃縮斑斕汁 60克
- 低筋麵粉 90克，過篩
蛋白材料：
- 凍蛋白 5個
- 砂糖 50克
工具：
- 8寸特高活動中通蛋糕模 1個
-
1
首先將1包30克新鮮斑斕葉洗淨，剪去頭尾，再剪碎，放入迷你攪拌容器中，倒入100克清水，打成斑斕濃縮精華，再將其隔渣過篩，取60克斑斕汁備用 （可以再加多一碗水倒入斑斕渣中再打至混合均勻，隔渣過篩後，裝入盒中放入雪櫃沉澱，下一次再整斑斕味食物可用返）
-
2
材料：蛋黃麵糊: 打蛋，分開蛋黃及蛋白，分別放入乾淨攪拌盆內。 低筋麵粉過篩備用。
-
3
首先處理蛋黃霜材料：蛋黄加入細砂糖用[手動]打蛋器拌勻
-
4
倒入油，斑蘭汁，仔細混合至呈現滑潤。
-
5
倒入低筋麵粉
-
6
用刮刀充分拌至滑潤狀態。
-
7
蛋白霜： 將攪拌盆內的蛋白用[電動]打蛋器打至 蛋白開始發泡
-
8
加入1/3細砂糖，繼續打發。 打發至能拉出微尖角後， 加入剩餘的1/2糖，再繼續打發。
-
9
等到尖角形狀更加挺立之後， 再倒入剩餘的糖繼續打發， 打至能拉出完整尖角泡末後， 蛋白霜就完成了。
-
10
於蛋黄麵糊中加入約1/3份量的蛋白霜， 用橡皮刮刀混合均勻。
-
11
將蛋黃麵糊由高处倒入剩餘的蛋白霜， 再次用切拌混合均勻
-
12
將麵糊倒入戚風蛋糕模內。 用兩手約拇指輕按住柱狀內模， 其餘的手指則按住外模，拿起模型輕輕扣打， 讓麵糊均勻地平整開來
-
13
再用竹籤插入麵糊內， 以畫圓的方式攪動，讓麵糊中多餘的氣泡釋出。
-
14
12L光波爐低架加高圈180預熱10分鐘，先轉150度波10分鐘
-
15
打開蓋，用刀仔在蛋糕面劃4刀，再轉180度波30分鐘
-
16
波完
-
17
用竹簽插入蛋糕，拎出竹簽沒有粘到蛋糕碎即可出
-
18
將烤好的蛋糕拿出，再10cm的高处向下噔3下，馬上將模倒扣放在架上
-
19
待完全冷卻後脫模，切片享用！
