手工XO醬
-
1首先把乾貝處理好, 浸泡在清水中約兩小時。
-
2倒入一至兩湯匙紹酒, 隔水蒸20-30分鐘, 同時可以開始處理其他食材, 把金鉤蝦放到清水中浸軟, 切末, 蒜瓣、乾蔥、指天椒、紅尖椒、金華火腿和鹹魚亦分別切成細末。
-
3乾貝待涼後用刀背以壓及拖的方法可以快速把乾貝分成幼絲狀。
-
4鍋中先放入兩湯匙油燒熱, 先放入鹹魚以中小火炒香至開始冒出泡沫（表示食材中的水分開始跑出來）
-
5之後倒入金華火腿拌炒
-
6倒入金鉤蝦炒香，要不時加入適量的油份。
-
7倒入乾貝絲拌炒，這時需要加相對較多的油份，同時要不斷翻炒。
-
8倒入蒜泥拌炒，因為蒜泥的水份較多，泡沫會冒得更多，亦需不斷翻炒以免蒜泥炒焦。
-
9再倒入乾蔥拌炒
-
10放入櫻花蝦。
-
11放入紅椒和指天椒末拌炒（小心辣味嗆鼻啊！）
-
12灑上蝦子拌勻。
-
13最後加入調味料拌勻，可試味再調較自己喜愛的鹹度。關火待涼及令味道隔和後放入已消毒的玻璃瓶罐中，置冰箱下層保存。
TIPS
1. 蒸乾貝時加入紹酒可去除乾貝的腥味。
2. 食材下鍋的次序是根據食材味道的濃淡而定。
3. 炒煮期間要花點臂力不斷翻炒，可令食材的水份容易蒸發及不易炒焦影響整體味道。
4. 炒煮好的XO醬需待在鍋中放涼，令味道更融和。
5. 待涼後XO醬的油分會減少，入瓶後可加入適量熟油蓋面以增長保存期限。
6.調味料中的壺底油可在售賣台灣糧油食品小店可以買到。
2. 食材下鍋的次序是根據食材味道的濃淡而定。
3. 炒煮期間要花點臂力不斷翻炒，可令食材的水份容易蒸發及不易炒焦影響整體味道。
4. 炒煮好的XO醬需待在鍋中放涼，令味道更融和。
5. 待涼後XO醬的油分會減少，入瓶後可加入適量熟油蓋面以增長保存期限。
6.調味料中的壺底油可在售賣台灣糧油食品小店可以買到。
討論 暫時沒有留言。