蘋果合桃紙杯麵包布甸鬆餅

Name: 蘋果合桃紙杯麵包布甸鬆餅
Yield: 9人以上
Ingredients: 6個 青蘋果; 100g 日式麵包糠 (Panko); 1湯匙 檸檬汁; 3隻 蛋黃 (大); 4隻 蛋白 (大); 1茶匙 肉桂粉; 50g 合桃; 45g 砂糖; 40g 鹽味焦糖醬 (見Tips)

2015 年 07 月 26 日發佈列印

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低糖低脂, 食落似麵包布甸, 又有D似Muffin?似Muffin?

無用油,麵粉,亦無用梳打粉,泡打粉. 鬆餅質感全靠發起蛋白.又似麵包布甸?

12個3"鬆餅

詳細介紹: http://wp.me/p67h7E-2

食材（9人以上） 1小時內

- 食材
- 青蘋果 6個
- 日式麵包糠 (Panko) 100g
- 檸檬汁 1湯匙
- 蛋黃 (大) 3隻
- 蛋白 (大) 4隻
- 肉桂粉 1茶匙
- 合桃 50g
- 砂糖 45g
- 鹽味焦糖醬 (見Tips) 40g

1焗爐預熱至180C.
2合桃舖平在焗盤上, 用180C焗8-10分鐘至香, 中途翻動合桃兩三次, 確保均勻受熱. 然後將合桃切成碎粒.
3蘋果刨皮, 垂直切出四面的蘋果肉, 去芯. 然後如下, - 4個蘋果(約500g)切粗粒, 放入碗用保鮮紙蓋好, 用微波爐煮2-3分鐘(1000w)至熟透軟身, 放涼備用. - 蘋果切片12塊, 裝飾用. - 餘下蘋果切丁(大概1cmx1cmx1cm), 備用.
4蘋果丁,4/5合桃碎和肉桂粉放入碗撈匀.
5將已放涼嘅煮熟粗粒蘋果, 加檸檬汁和麵包糠, 用攪拌機打成蓉, 加入蛋黃, 再打至完全混和. 然後倒入大碗內.
6打蛋白至起泡, 將砂糖分兩次加入蛋白, 打至企身(Firm peak) 及有光澤.
7將蛋白加入蘋果蓉, 用刮刀輕力由碗底至面打圈將鬆餅漿攪匀 , 直至見不到蛋白, 不要過分攪伴.
8用湯匙或雪糕匙將鬆餅漿放入已墊有焗爐紙或焗爐紙杯的3" muffin pan內, 表面放上蘋果片及合桃碎作裝飾, 如喜歡, 更可放上焦糖醬.
9180C焗25-30分鐘至熟透.
10鬆餅室溫可放1日, 雪櫃可放3日. 因為鬆餅水份高, 容易變壞.

TIPS

呢個食譜用咗青蘋果, 其實用Gala, 富士都可以. 但要留意Gala, 富士蘋果大小都同青蘋果不同, 所需數量亦會有差異, 最好用磅量一量蘋果蓉嘅份量.

個名有"紙杯"呢兩個字, 係因為用蘋果蓉代替油嚟做binding agent, 所以會比較濕, 在放涼時會有水氣走出嚟. 用紙就唔會阻住水氣排走, 如果唔係咁鬆餅會過濕㗎啦.

鹽味焦糖醬食譜: http://wp.me/p67h7E-3

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