滷水糖心蛋

2015 年 07 月 20 日發佈 列印
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今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐,Owenmama 整左滷水溏心蛋同鹽焗雞翼上去加餸,本來只整糖心蛋, 咁啱琴日滷開牛腱有滷水, 就順便用嚟浸埋蛋.

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 蛋4隻(紅黃賣相會靚D)
  • 滷汁 (自煮或現成也可)
  • 1

    用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,

  • 2

    用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋, 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時)

  • 3

    轉中火煮6分鐘,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央) **時間按蛋大小調節一下 **不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則

  • 4

    撈起雞蛋,放在冷水中,

  • 5

    待蛋略為降溫, 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內, 會較容易剝殼.

  • 6

    小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。 **時間按蛋大小調節一下 **不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則

  • 7

    蛋剝殼後放在容器內, 淋入滷汁

  • 8

    在用較輕身的碟/碗輕壓在上面, 使全隻蛋浸在汁內, 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味)。

  • 9

    滷蛋完成了

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