Owenmama 自家焗豬扒飯
2015 年 07 月 14 日發佈
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我地全家都好鐘意食一哥焗豬扒飯， 甘啱琴日去銅鑼灣shopping時買左3個方型焗盤，每個只係$20，今晚立即開光，買到急凍梅頭豬扒，用黎試做焗豬扒飯。今次做個住家版本， 用茄膏， 茄汁做個汁， 做出嚟效果唔錯呀。
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蛋炒飯 3 份
- 梅頭豬扒 3件
- 焗豬扒飯醬汁（食譜往下）
- 番茄 1 個， 切成8件
- 菠蘿1罐 （小）切粒
- 洋蔥1 個（小） 切片/先炒至半熟備用
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1
豬扒食譜： 急凍梅頭豬扒3件 **（梅頭豬扒無骨， 較肥亦較淋滑） 醃料： 生抽2.5湯匙 / 糖3/4湯匙 / 酒1/2湯匙 / 油1/2湯匙
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2
(1）醃料調勻(油後下)， 待數分鐘讓糖溶化。 (2）豬扒解凍， 抹乾， 用鬆肉鎚鎚鬆兩面m 每件豬扒沾上醃料, 最後下1湯匙油撈勻， 把豬扒醃2-3小時。 /
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3
(3) 易潔鑊下3湯匙油， 燒熱， 下豬扒， 中火煎至一面微焦， 反轉煎另一面， 止豬扒全熟便可。
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4
蛋炒飯食譜： 雞蛋3隻打散 / 冷飯6碗 / 1.5茶匙 / 鹽1茶匙
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5
(1）用一大易潔鑊，下少許油後將冷飯放進鑊中, 將飯炒散 ( 2) 鑊中央開一小洞，加少許油，將蛋汁放進，但開始夾結皮時，將飯快速兜炒 (3)最後下糖，鹽調味便完成。(4)將飯放盛在焗盤內備用
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6
Owenmama 自家焗豬扒飯醬汁：
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茄膏 3/4 罐 (小的地滿) / 雞湯200ml + 水100ml / 茄汁 4湯匙 / 糖2湯匙 / 生抽1湯匙 / 淡忌廉 4湯匙 / 生粉2茶匙加水3茶匙
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用易潔鑊下茄膏煮熱，下雞湯/水，茄汁，糖，生抽，用細火煮熱，期間不停攪拌, 試味 (調至合自己的酸甜度)，加忌廉攪勻 , 用生粉水埋芡
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9
*糖同茄汁的份量請按個人口味調較 **忌廉係我自己亂加用黎較個顏色，可隨意刪去
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10
組合：將炒飯放再焗盤內， 放上豬扒， 及其他配料（洋蔥要先炒至半熟）
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淋上適量醬汁， 灑上芝士
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放入預熱度焗爐焗約10分鐘至芝士微及醬汁微焦便可。
