【涼拌茄子】
2015 年 07 月 11 日發佈
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夏季是茄子的盛產季節,茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中,因此烹調茄子時儘量不要削皮,利用汆燙的方式可輕鬆保留茄子夢幻般的紫色表皮,經過冰鎮後再淋上特製的蒜蓉醬,爽口又開胃喔!
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 茄子 2根
- 白醋/米醋 1大匙
- 冰塊水 適量
蒜蓉醬
- 蒜頭 1瓣(大)
- 辣椒 1根
- 香菜/九層塔 少許
- 醬油膏 1大匙
- 烏醋 1大匙
- 細砂糖 1小匙
- 芝麻香油 1小匙
工具
- 不銹鋼濾網架或大漏勺 1個
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1
準備材料。預先煮一鍋熱水,水滾後加入白醋備用中...另外準備一大湯碗冰塊水備用。
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2
準備蒜蓉醬:將蒜頭及辣椒都切碎,香菜或九層塔切末。將所有蒜蓉醬材料都混合均勻即可。
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3
茄子先切成段,再剖成半片狀。
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4
將茄子下鍋汆燙至熟(水滾時茄子再下鍋,煮約3-5分鐘,依茄子數量多寡而定)。保留茄子美麗紫色表皮的秘訣之一:水裡建議加一匙白醋,及利用不銹鋼濾網架或大漏勺壓住茄子,只要茄子完全浸泡在熱水中不接觸到空氣,即可保留茄子的紫色外皮。
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5
汆燙煮熟的茄子起鍋後,立刻放入冰塊水(請使用開水)裡進行冰鎮降溫,冰鎮時間約1-2分鐘即可將茄子瀝乾。
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6
實驗比一比:這盤是使用一般熱水無添加白醋所汆燙的茄子,下鍋時水沒有沸騰的狀態,因此讓茄子無法立即做保色(白醋可幫助保色的效果)及加熱的動作,造成色澤不均勻容易變黑。
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7
而這一盤,沸騰的熱水中有加入一匙白醋,切好的茄子立刻下鍋做汆燙至熟,保留了美麗的紫色外皮,非常漂亮又可口。
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8
兩盤比一比,看得出來有何不同嗎?!
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9
將冰鎮好的茄子擺盤,淋上特製的蒜蓉醬就完成了!簡單的料理更能嚐到食材的原味。夏天最適合吃涼拌菜,美麗的紫色茄子可讓人食慾大增喔!
