XO干貝醬海鮮炒飯。鮮甜的海滋味

蝦子去殼，蝦頭不要丟掉備用一旁。 白飯煮得稍硬，大約一杯米一杯水的比例，這樣炒出來的飯就能粒粒分明。

先熱鍋放入橄欖油後，首先放入蝦頭炒香。 撈出蝦頭後，放入洋蔥丁小火炒3分鐘至洋蔥柔軟透明。

放入蝦仁與洋蔥拌炒約3分鐘。 由於這次使用的淡菜是已經川燙過的，所以蝦仁炒好後再放入淡菜及XO干貝醬一起炒5分鐘。

放入白飯拌炒，讓醬料皆與白飯充分混合均勻後，加入1茶匙鹽、蔥花，再拌炒均勻即完成。