茄子盅焗雜錦黃薑飯
2015 年 06 月 19 日發佈
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買了大圓茄子，為了保留圓滾滾的特色，決定做原個茄子盅！驚艷的紫色撞鮮明的黃色，黃薑飯就此誕生：）
如果喜歡口感更有層次，加入少許葡萄乾或炸果仁，效果相當不錯的！
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 大圓茄子 1個
- 米 2杯
- 黃椒 約1/5個
- 紅腰豆 適量
- 茄子肉 適量
- 芫荽碎 1湯匙
- 菇粒 適量
- 肯亞長邊豆 數條
- 調味 (按喜好）：
- 黃薑粉 1-2 茶匙
- 菇粉...... 1-2 茶匙
- 黃糖 半茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 少許
- 香草碎 少許
- 水份 半杯
- 粟粉 1/2 茶匙
- 泰式酸甜醬 2湯匙
- 橄欖油 2茶匙
-
1
大圓茄子剖開刮肉，茄子肉切粒浸泡鹽水備用，
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2
煮白飯，盛起待水份收乾備用，
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3
黃椒、邊豆、紅腰豆、菇切粒；芫荽切碎備用，
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4
熱鍋放橄欖油，中大火炒飯，加入黃姜粉炒勻，加入步驟3的所有配料，茄子粒瀝乾水加入，加入調味料(10)-(14)炒勻，
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5
烤箱先預熱180度，炒飯放入茄子盅內，放入烤箱烤約30分鐘至大茄子盅熟稔，
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6
泰式酸甜醬、水份、粟粉拌勻，大火煮滾略收乾成醬汁，取出茄子盅，淋酸甜醬汁享用！