湯種芝麻包
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉(可做6個) 200g
- 砂糖 18g
- 酵母 3g
- 湯種 50g
- 蛋漿 45g
- 牛奶 65g
- 牛油 24g
- 鹽 3g
湯種材料:
- 高筋麵粉 10g
- 食用凍水 50ml
搽麵包材料:
- 全蛋漿 半隻
- 蛋黃 半隻
- 白芝麻 適量
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1
先做湯種:將10g高筋麵粉加入50ml食用凍水用碗攪拌成沒有粉粒,隔水不停攪拌煮成米糊狀灘凍待用
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2
將所有材料拌勻(牛油除外)搓至成麵糰,(如用廚師機用中速打4分鍾),加入牛油搓至光滑有薄膜(如用廚師機用中速打11分鍾)
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3
用焗爐發酵功能發酵60分鍾,麵糰發酵至兩陪大
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4
取出麵糰用麵棍壓平排氣
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5
再平均分成6份,將麵糰滾圓,蓋上乾布靜止15分鍾
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6
將麵糰碌成長三角型,再由闊身方向向上卷上
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7
將做好型狀的麵糰放上有牛油紙的焗盤上,再發酵20分鍾
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8
20分鍾後,先預熱焗爐上下火對流功能,上下火用180度預熱10分鍾,再將麵糰先搽上一層全蛋漿,再發酵10分鍾待蛋漿乾及焗爐熱
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9
10分鍾後,再搽上一層蛋黃
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10
潵上白芝麻
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11
放於第二層位置,用上下火180度焗約20分鍾即可
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12
搽2次蛋漿焗起效果是更靚及金黃
