Fromage Double Cake
Fromage Double Cake是日本名店出品的芝士蛋糕,由網上朋友Jackie Luk改良了的食譜,自己就改用了焗爐去試做這款蛋糕,味道不會漏,是很不錯的蛋糕....
-
1先做A部份Bottom Cake layer:蛋白加入檸檬汁數滴,將糖霜分三次加入,用電動打蛋器打至企身
-
2打至蛋白出現尖角待用
-
3將篩過的底筋粉加入蛋黃中,再加入已溶解成液體凍了的牛油拌勻
-
4將蛋白漿分三次用切拌法拌入粉漿
-
5如出現粒狀可以過一次篩
-
6倒入已舖牛油紙的6吋模內
-
7焗爐預熱190度10分鍾,放份粉漿焗約30分鍾(因每個爐溫有分別,時間上只要竹籤插入取出而沒有粉漿即可),取出待涼後切出切1cm薄片待用
-
8其他部份的蛋糕,先切去硬皮部份
-
9將蛋糕過篩成碎粒(篩要選比較大的洞口)
-
10又可以用電動攪拌機打碎(會比較快)
-
11打碎後的蛋糕碎用密實盒裝起放雪櫃留昨第二日做topping layer覆蓋頂層時用
-
12將1cm薄片已灘凍的蛋糕放回模內待用
-
13再做第二層忌廉芝士蛋糕B部份:將所有B材料用膠刮拌勻
-
14再用膠刮過篩一次
-
15再倒入蛋糕內抹平
-
16預熱焗爐170度10分鍾,放入芝士漿焗30-45分鐘(因每個爐溫有分別,時間上只要竹籤插入取出而沒有粉漿即可)取出待涼
-
17再做C Cheese Mousse layer部份:將魚膠粉用40g食用凍水開溶,再加入糖霜座熱水待溶,(原食譜有用1隻蛋黃,因是生食,所以我無用到)待涼
-
18將淡忌廉用電動打蛋器打至企身待用
-
19將Marscapone Cheese意大利芝士拌入魚膠粉內拌勻
-
20再過篩倒入已打至企身的淡忌廉內拌勻
-
21將已經拌勻的意大利芝士倒入蛋糕內抹平,用保鮮紙包起放入雪櫃雪一晚
-
22最後做Topping layer部份:將淡忌廉打至企身
-
23取出蛋糕將淡忌廉搽上蛋糕上
-
24將蛋糕碎平均灑上蛋糕上即可
TIPS
討論 暫時沒有留言。