榴槤軟心戚風蛋糕*
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- [蛋白糊材料]
蛋白糊材料
- 蛋白 - 4隻
- 糖 - 20G
- 蛋黃糊:
- 蛋黃 - 4隻
- 糖 - 10G
- 菜油 - 30G
- 鮮奶 - 40G
- 低筋粉 - 80G
其他材料
- 榴槤肉 - 50G
- 淡忌廉 - 100G
- 糖 - 10G
- 防潮糖霜 - 適量
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1
分隔蛋黃及蛋白,,盛載蛋白既兜一定要乾淨,,無油無水!!
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2
蛋黃輕輕發勻,,加入糖拌勻,,再加油拌勻,,再加鮮奶拌勻,,最後篩入低筋粉,,以Z形/以不同方向拌勻後即停手,,不要令麵糊起筋
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3
蛋白用電動打蛋器打至起泡,,分3次加入糖,,打至蛋白呈濕性偏乾,,倒轉不會流動
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4
將1/3蛋白加入蛋黃糊中,,輕手拌勻,,再將全部蛋黃糊倒入蛋白中,,用切伴法輕手拌勻
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5
預熱焗爐170度,,將麵糊倒入紙杯模後,,輕輕鄧幾下,,入爐用160度焗25分鐘,,出爐再鄧幾下即可放在架上放涼
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6
用電動打蛋器將淡忌廉及糖打起,,加入榴槤肉打勻(要最軟淋部分,,唔要纖維),,放入唧袋,,唧入蛋糕後再篩上防潮糖霜,,放入雪櫃雪凍即可!!