貝兒實驗室。夏威夷轉轉烤雞

Name: 貝兒實驗室。夏威夷轉轉烤雞
Yield: 1-2人
Ingredients: 2 隻 雞大腿（約2磅）; 1/3 杯 鳳梨，切小塊; 1/4 杯 薄鹽醬油; 1/4 杯 棕糖; 2 大匙 蕃茄醬或蕃茄糊; 1 大匙 深色蘭姆酒; 1 大匙 蘋果醋; 1 大匙 薑，切末; 3 瓣 蒜頭，切末; 1 小匙 伍斯特烏醋; 1 小匙 是拉差辣醬（依個人辣度調整）; 適量 鹽及研磨胡椒; 1 杯 蘋果木屑（可省略）; 1 顆 夏威夷甜洋蔥，橫切

2015 年 05 月 25 日發佈列印

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肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡，醬油、棕糖與蕃茄醬酸甜微辣又開胃，美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密。

細心幫雞腿翻面塗抹醬汁，厚厚的褐色外衣就是美味的保證，入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散，一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來！

【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 雞大腿（約2磅） 2 隻
- 鳳梨，切小塊 1/3 杯
- 薄鹽醬油 1/4 杯
- 棕糖 1/4 杯
- 蕃茄醬或蕃茄糊 2 大匙
- 深色蘭姆酒 1 大匙
- 蘋果醋 1 大匙
- 薑，切末 1 大匙
- 蒜頭，切末 3 瓣
- 伍斯特烏醋 1 小匙
- 是拉差辣醬（依個人辣度調整） 1 小匙
- 鹽及研磨胡椒適量
- 蘋果木屑（可省略） 1 杯
- 夏威夷甜洋蔥，橫切 1 顆

1鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻
2將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味，冷藏醃漬1小時（若過久肉質會變成粉粉的口感）
3木屑泡水1小時，瀝乾備用
4以鋁鉑紙包覆木屑，包裹上戳幾個通風孔，放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣 ※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層，製造煙燻效果
5取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤，底層鋪上橫切甜洋蔥，皮朝上鋪上雞大腿（保留醃料）
6於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘，接著翻面續烤10分鐘
7取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼，刷上雞大腿背面，續烤10分鐘
8翻回正面再刷一次醬汁，續烤10分鐘至表面焦香上色，雞肉最厚處達165℉/75℃
9出爐後靜置10分鐘，待肉汁重新分佈，佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用 ※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬，滋味超棒！
10烤雞大餐最適合搭配同樣來自夏威夷的鳳梨通心粉沙拉，酸甜口味大人小孩都喜歡，食譜請參考： http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

TIPS

酸甜濃郁的燒烤醬以醬油為基底，有點像加強版的照燒醬，其中，有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密，不僅讓醬汁多了層次，鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain，也就是俗稱的鳳梨酵素，能分解蛋白質，短時間達到軟化肉質、快速入味的效果，吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛：
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