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貝兒實驗室。夏威夷轉轉烤雞

2015 年 05 月 25 日發佈 貝兒實驗室 列印
貝兒實驗室。夏威夷轉轉烤雞
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肥美豐腴的雞大腿醃漬在特製燒烤醬裡,醬油、棕糖與蕃茄醬酸甜微辣又開胃,美到冒泡的鳳梨酵素是讓雞肉軟嫩多汁的小秘密。

細心幫雞腿翻面塗抹醬汁,厚厚的褐色外衣就是美味的保證,入口感受彈鮮肉質在齒頰間四散,一頓洋溢著熱帶風情的烤雞大餐讓心情「阿囉哈」了起來!

【Belle's Lab 貝兒實驗室】:
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070

食材 (1-2人) 1小時以上

    • 食材
    • 雞大腿(約2磅) 2 隻
    • 鳳梨,切小塊 1/3 杯
    • 薄鹽醬油 1/4 杯
    • 棕糖 1/4 杯
    • 蕃茄醬或蕃茄糊 2 大匙
    • 深色蘭姆酒 1 大匙
    • 蘋果醋 1 大匙
    • 薑,切末 1 大匙
    • 蒜頭,切末 3 瓣
    • 伍斯特烏醋 1 小匙
    • 是拉差辣醬(依個人辣度調整) 1 小匙
    • 鹽及研磨胡椒 適量
    • 蘋果木屑(可省略) 1 杯
    • 夏威夷甜洋蔥,橫切 1 顆
  • 1鳳梨、醬油、棕糖等所有醃料以食物調理機打勻
  • 2將醃料與雞大腿於夾鏈袋中混合均勻、按摩入味,冷藏醃漬1小時(若過久肉質會變成粉粉的口感)
  • 3木屑泡水1小時,瀝乾備用
  • 4以鋁鉑紙包覆木屑,包裹上戳幾個通風孔,放入已預熱400℉/200℃烤箱裡燻烤10分鐘至聞到木屑香氣 ※ 烤雞腿過程中也請將木屑包持續留在烤箱下層,製造煙燻效果
  • 5取一厚底鑄鐵鍋或深底烤盤,底層鋪上橫切甜洋蔥,皮朝上鋪上雞大腿(保留醃料)
  • 6於400℉/200℃烤箱裡烤約10分鐘,接著翻面續烤10分鐘
  • 7取醬汁鍋將醃料煮滾後稍稍放涼,刷上雞大腿背面,續烤10分鐘
  • 8翻回正面再刷一次醬汁,續烤10分鐘至表面焦香上色,雞肉最厚處達165℉/75℃
  • 9出爐後靜置10分鐘,待肉汁重新分佈,佐通心粉沙拉、洋蔥及鳳梨片享用 ※ 鍋底肉汁撇去部分油脂後可以拿來做沾醬,滋味超棒!
  • 10烤雞大餐最適合搭配同樣來自夏威夷的鳳梨通心粉沙拉,酸甜口味大人小孩都喜歡,食譜請參考: http://belleslab.pixnet.net/blog/post/196928070
TIPS
酸甜濃郁的燒烤醬以醬油為基底,有點像加強版的照燒醬,其中,有著特殊花果香氣的鳳梨就是大廚的小秘密,不僅讓醬汁多了層次,鳳梨裡的鳳梨酶Bromelain,也就是俗稱的鳳梨酵素,能分解蛋白質,短時間達到軟化肉質、快速入味的效果,吃進肚裡還能促進消化、去油解膩。

好朋友們請來【貝兒實驗室 Belle's Lab】逛逛:
http://belleslab.pixnet.net/blog

Tags:

  • 烤
  • 貝
  • 雞
  • 烤雞
  • 蘋果醋
  • 棕糖

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貝兒實驗室
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