鮮淮山雞腳瘦肉湯 (湯水）

1雞腳 即買 用鹽水洗擦一下，與瘦肉一同汆水，如果有時間可將瘦肉或排骨預早用鹽醃一晚會更入味，醃時在上面刺些孔。淮山去皮切件，南北杏略洗，所有材料放入鍋內加入水，滾起大火煮15分鐘，收小火煮45分鐘即成。有需要可加入鹽調味。完成時只會有少量油浮面，只要稍稍撇去即可。