米酒

糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右。

泡漲後的糯米瀝去水，放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好。 多餘的籠布蓋在表面。（不蓋也行）

蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟。

用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度，邊衝邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了。 取約1.5克酒麯，拌入沖散後的糯米飯中，徹底攪拌均勻。

將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞。

剩下的0.5克酒麯衝入小半碗30度左右的溫水，拌勻後倒入洞中，蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可。

剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時。

看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存。