好香好柔軟的手撕煉乳麵包
採用自我分解法+後油法.
讓麵包新手的你也能做出鬆軟無比的麵包.
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部落格內也有很多食譜可供您參考唷
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食材
- 高筋麵粉 200g
- 細砂糖 20g
- 牛奶 120~130g
- 鹽 3g
- 煉乳 20g
- 無鹽奶油 20g
- 酵母 3g
塗抹材料
- 煉乳 20g
- 無鹽奶油 20g
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1
先把麵粉.酵母放進攪拌盆中混合,接著就靜置30分鐘不動
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2
接著把鹽放進去混合
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3
之後把液體類也放入,牛奶可先不用全部加完,先加到2/3,之後覺得太乾再加.
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4
之後用揉麵機或是手揉,觀察麵糰,揉到可以輕易拉出到擴展的程度.
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5
加入黃油,用揉麵鍵/1~2分.這時應該可以有薄膜的程度了.麵糰摸起來像耳垂,感覺有小黏手但還不至於黏在手上就可以了
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6
放入鋼盆內蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大 (烤箱有發酵功能的就送進烤箱發酵,沒有的話,就在烤箱內放一碗熱水,只是要記得,碗中的溫度,冬天內可以隨時更換)
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7
趁發酵時,把黃油拿出來室溫軟化,接著和煉乳一起攪拌成煉乳醬
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8
發酵好後的麵糰拿出來排氣,桿成長方形,
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9
四邊不規則的先切掉. 再切成四等份,塗抹上煉乳醬,別全塗完,留少許最後用
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10
接著像疊羅漢,把四條一條一條疊上去,再切成8小份
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11
拿出戚風的中空模,(不一定中空模,可用一般模具,中間放個小型圓的玻璃瓶也可以,)模具內塗抹上薄薄一層黃油,,接著把8小份立起來豎著垂直貼著煙囪排入模具內.
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12
蓋上保鮮膜等待最後的發酵.
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13
等到發酵至兩倍大,或是發酵到模具的8分滿(8吋的8分滿,7吋9~10分滿),
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14
烤箱先預熱185度,這時可以塗上煉乳醬,(還可以加一些乾果類).
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15
最後烤箱溫度180度烤15~20分就可出爐了
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出爐後,請立即脫模,在桌上輕敲模具,麵包就會滾出來了,帶微涼裝進保鮮盒或袋子,室溫保存就好.! 要吃的時候可灑一些薄薄糖粉(不灑也好吃啦)
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這是麵包切面圖.
