簡易雲南酸辣米線
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 米線 900-1000G
- 酸菜 半碗 (切絲)
- 芽菜 適量
- 韮菜 適量 (切小段)
- 腐竹條 (切段 & 切絲) 1-2 條
- 半肥瘦肉碎 大半碗
- 蔥花、芫茜 適量
- 調味湯底 :
- 上湯或雞湯 500 ML
- 熱水 約 600 ML
- 米醋 3 湯匙 (可加減)
- 辣豆瓣醬 3-4 湯匙
- 生抽 2 茶匙
- 老抽 2-3 茶匙
- 花椒油 1-2 茶匙
- 蒜蓉 1-2 茶匙
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1
先將肉碎用少許生抽、糖、辣豆瓣醬、麻油醃好, 落鑊炒香至 8-9 成熟、盛起備用
-
2
酸菜絲加少許糖放入剛炒完肉碎的鍋中炒至出味、稍為乾身，再落辣豆瓣醬、蒜蓉炒香，加入肉碎炒勻
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3
灒入上湯、熱水，加蓋用中小火煮約 15 分鐘
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4
用另一個鍋煮滾熱水，加入米線拖水，煮幾分鐘至稍為軟身
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5
準備兩個麵碗，倒入少許花椒油（怕麻可省略，亦可改落麻油或辣椒油），將米線撈起分配到麵碗中備用
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6
將腐竹、芽菜、韮菜放入酸辣湯中略煮至熟（不用煮太耐）
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7
將已煮好的酸辣湯連配菜一同倒進麵碗中，灑上蔥花和芫茜即成（加入辣菜脯更辣更正 )